Kalapataa jokirapuliemessä

Takaisin sivulle Gourmet

• ½ dl oliiviöljyä
• 1 kpl sipulia
• pala purjoa
• 100 g porkkanaa
• 3 kpl valkosipulin kynttä
• 200 g tomaattia
• 3 rkl tomaattipyrettä
• ½ l rapulientä / rapufondi
• ½ l valkoviiniä
• 1 kpl laakerinlehti
• tuoretta rakuunaa
• mustapippuria
• suolaa
• 400 g esim. siikaa, lohta, nieriää, kuhaa tai haukea
• 50 g jokiravunpyrstöjä
• kokonaisia sinisimpukoita

Kalaliemi keitetään kalojen perkaus jäänteistä, fileoinnista jääneistä ruodoista ja evistä.

Porkkana ja purjo suikaloidaan ja valkosipuli hienonnetaan. Tomaateista poistetaan sisus ja ne kuutioidaan. Kasvikset kuullotetaan öljyssä kattilassa ja annetaan hautua hetken. Joukkoon lisätään lämmin kalaliemi ja rapuliemi, jonka jälkeen annetaan jälleen hetki hautua. Liemeen lisätään varovasti paloitellut kalat ja sinisimpukat. Kalapadan annetaan kypsyä ja lopuksi vielä lisätään liemeen ravut ja annetaan sen kuumentua.