Ruusunterälehtijäädyke

Takaisin sivulle Gourmet

• 1 kpl keltuainen
• ½ dl makeaa valkoviiniä
• ½ kpl halkaistu vaniljatanko
• 2 rkl sokeria
• 1 kpl liivatelehteä
• 4 rkl Tertin ruusunterälehtihyytelöä
• 2 rkl vadelmalikööriä
• 1 dl kuohukermaa

Liivatelehti laitetaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Samalla annostellaan kattilaan valkoviini, halkaistu vaniljatanko, sokeri, Tertin ruusunterälehtihyytelö sekä vadelmalikööri ja kiehautetaan nopeasti niin, että sokeri ja terälehtihyytelö ovat liuenneet kokonaan. Tämän jälkeen vaahdotetaan keltuainen, joka yhdistetään kattilassa olevaan liemeen ja kypsennetään kypsäksi vesihauteessa koko ajan sekoittaen. Liivatelehdestä puristetaan ylimääräinen vesi pois se lisätään kypsennettyyn massaan. Seos jäähdytetään huoneenlämpöiseksi.

Kuohkeaksi vaahdotettu kerma yhdistetään huoneenlämpöiseen massaan ja sekoitetaan käsin kauhalla varovasti tasaiseksi. Jäädyke pakastetaan annosvuoissa yön yli. Pakasteesta otettu vuoka kastetaan lämpöisessä vedessä ja kumotaan lautaselle n. 15 minuuttia ennen tarjoilua.