• tervamarinoitua lohta
• jokiravunpyrstöjä
• riimihärkää
• ilmakuivattua kinkkua
• paahdettuja paprikoita
• marinoituja kasviksia

Tervamarinoitulohi

• 1 kg merilohta
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 1 rkl sokeria
• valkopippuria
• tilliä
• 2 plo tervauutetta
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 1,5 l vettä
• 1 kpl laakerinlehti
• tilliä

Lohi leikataan kahdeksi ruodottomaksi fileeksi, joista poistetaan evät, mutta nahka jätetään. Kalojen lihapuolelle ripotellaan mausteet tasaisesti ja palat asetetaan vastakkain niin, että nahkapuolet ovat ulospäin. Kalat laitetaan muovipussiin ja nostetaan jääkaappiin noin yhdeksi vuorokaudeksi. Maustumisen vuoksi pussia tulee välillä kääntää.

Tervauute, etikka, vesi ja mausteet laitetaan kattilaan, jota keitetään kunnes lientä on jäljellä n. 1,5 l ja sen jälkeen liemi jäähdytetään. Kalapaloista raaputetaan ylimääräinen suola pois ja nahka poistetaan. Sen jälkeen fileet leikataan pituussuunnassa 2-3 osaan. Fileet pariloidaan nopeasti joka puolelta ja laitetaan jäähtyneeseen tervaliemeen, jossa annetaan maustua vähintään 1 vrk.

Riimihärkä

• 500 g naudan sisäfileetä
• 2 rkl giniä
• 1 rkl rouhittua mustapippuria
• 1 rkl roseepippuria murskattuna
• 1 tl rouhittua valkopippuria
• 1 rkl (katajanmarjoja murskattuna)
• 1/2 dl karkeaa suolaa
• 1 rkl sokeria

Fileestä poistetaan mahdolliset kalvot ja annetaan olla huoneen lämmössä noin tunnin. Pintaan sivellään giniä ja sirotellaan mausteet, suola sekä sokeri. Fileet kääritään tuorekelmuun ja folioon, jonka jälkeen annetaan maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Maustumisen jälkeen fileet pakastetaan ja tarjoillaan kohmeisena ohuiksi leikattuina viipaleina.

Paahdetut paprikat

• 1 kpl punaista paprikaa
• 1 kpl keltaista paprikaa
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Paprikat pyöräytetään oliiviöljyssä ja paahdetaan uunissa 200 asteessa kunnes pinta saa väriä. Jäähdytetyt paprikat kuoritaan ja suikaloidaan ja lopuksi ne maustetaan suolalla ja pippurilla

Marinoidut kasvikset

• 50 g porkkanaa
• 50 g kesäkurpitsaa
• 50 g punasipulia
• 50 g paprikaa
• 50 g purjosipulia

Marinadi: 1 dl ruokaöljyä / oliiviöljyä 5 rkl vettä hienonnettua valkosipulia tuoreita yrttejä hienonnettuna mustapippuria suolaa

Kasviksista leikataan ohuita suikaleita ja ne kypsennetään al dente, jonka jälkeen ne jäähdytetään. Marinadin ainekset sekoitetaan ja kaadetaan jäähtyneiden kasvisten päälle. Kaikki ainekset sekoitetaan varovasti ja makujen annetaan tasaantua 1 vrk.