Tryffelipunaviinikastike

Takaisin sivulle Gourmet

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 kpl punasipulia kuutioituna
• 3 kpl valkosipulinkynttä
• 1 kpl laakerinlehti
• 5 kokonaista valkopippuria
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 1 dl punaista portviiniä
• 3 dl punaviiniä
• 4 dl lihalientä
• 2 tl kuutioitua tryffeliä
• suolaa

Kattilassa lämmitetyssä öljyssä kuullotetaan sipulia, valkosipulia sekä mausteita viitisen minuuttia. Joukkoon lisätään viinietikka ja kiehautetaan, kunnes etikka on lähes kokonaan haihtunut. Liemeen lisätään portviini ja punaviini ja keitetään, kunnes jäljellä on n. puoli desilitraa nestettä Lihaliemen lisäämisen jälkeen liemi keitetään puoleen ja siivilöidään. Tarkistetaan maku ja lisätään tryffelikuutiot juuri ennen esille laittoa.

Tarjotaan 1 ½ fasaanin rintaa/annos. Lisäksi tuoreita juureksia esim. porkkanaa, punajuurta ja herkkutatteja.